HACCP – Responsabili dell’elaborazione, gestione e applicazione della procedura di autocontrollo

Programma didattico

Il corso ha una durata complessiva di 8 ore ed è rivolto ai Responsabili dell’elaborazione, gestione e applicazione delle procedure di autocontrollo HACCP nelle imprese del settore alimentare.

Il percorso formativo fornisce le conoscenze necessarie per organizzare, applicare e verificare correttamente il sistema di autocontrollo aziendale, con particolare attenzione all’individuazione e alla gestione dei pericoli che possono compromettere la sicurezza degli alimenti.

Contenuti del corso

• Rischi e pericoli alimentari chimici, fisici e microbiologici e relative misure di prevenzione;
• conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare;
• metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP;
• obblighi e responsabilità dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA);
• principali parti costitutive di un Piano di Autocontrollo;
• identificazione dei punti critici, monitoraggio, misure correttive e verifiche;
• prerequisiti igienico-sanitari e GMP – Good Manufacturing Practices;
• sistema HACCP e relativa documentazione;
• corretta gestione e registrazione delle attività di autocontrollo;
• esempi applicativi per l’individuazione e il controllo dei rischi nelle principali fasi di processo della specifica impresa del settore alimentare.

Descrizione del corso

Il corso HACCP per Responsabili dell’elaborazione, gestione e applicazione delle procedure di autocontrollo è rivolto a coloro che, all’interno di un’impresa alimentare, ricoprono un ruolo di responsabilità nella predisposizione, gestione e applicazione delle procedure HACCP.

L’obiettivo è fornire le competenze necessarie per individuare, valutare e controllare i rischi igienico-sanitari connessi alla produzione, preparazione, conservazione, somministrazione e gestione degli alimenti.

Particolare attenzione viene dedicata all’applicazione pratica dei principi HACCP, alla gestione dei prerequisiti, all’individuazione dei punti critici, alle procedure di monitoraggio, alle azioni correttive e alla corretta gestione della documentazione prevista dal sistema di autocontrollo.

Destinatari

Il corso è rivolto ai Responsabili delle procedure HACCP e ai soggetti incaricati dell’elaborazione, gestione e applicazione delle procedure di autocontrollo nelle imprese del settore alimentare.

È indicato, a titolo esemplificativo, per responsabili e titolari di attività di ristorazione, bar, pubblici esercizi, attività di somministrazione, laboratori alimentari, commercio e vendita di prodotti alimentari e, più in generale, per le attività nelle quali sia prevista la gestione di procedure di autocontrollo alimentare.

Prerequisito

Il prerequisito richiesto è lo svolgimento della mansione di Responsabile delle procedure HACCP nell’ambito dell’attività alimentare.

Modalità di svolgimento

Il corso ha una durata complessiva di 8 ore e viene erogato interamente in modalità e-learning, attraverso apposita piattaforma di formazione onlineaccreditata.

Il partecipante può accedere al corso in qualsiasi momento, senza vincoli di giorni o fasce orarie, organizzando autonomamente la formazione in base alle proprie disponibilità.

Verifica finale

Al termine del percorso è prevista una verifica dell’apprendimento, finalizzata ad accertare l’acquisizione delle conoscenze relative alla sicurezza alimentare, ai principi del sistema HACCP e alla corretta gestione delle procedure di autocontrollo.

A seguito del completamento del corso e del superamento della verifica finale viene rilasciato l’attestato di formazione HACCP – Responsabile delle procedure di autocontrollo.

Durata del corso: 8 ore
Validità dell’attestato: 3 anni